Вы обожаете лук, но вам не нравится плакать без причины? Так и не надо! Благодаря некоторым уловкам нарезка овоща принесет только удовольствие и никаких слез.
Как нарезать лук без слез
«Виновными» за наши слезы в три ручья являются два вещества, содержащиеся в луке: фермент аллиин-лиаза и аминокислота алиин.
Они защищают лук от съедения, выделяясь в воздух и раздражая слизистые глаз во время его шинковки. Следующие советы помогут измельчить луковицу и не проронить ни слезинки.
♦ Очищайте лук в миске с водой или под струей воды – она защитит от летучих соединений, вызывающих слезы.
♦ Положите очищенный лук в воду на десять минут, чтобы облегчить последующую нарезку. Недостаток данного метода: лук теряет аромат.
♦ Во время работы с овощем глаза не будет щипать, если набрать в рот глоток прохладной воды. Почему так происходит, выяснить ученым пока не удалось.
♦ При нарезке лука дышите через рот, таким образом, слез должно быть гораздо меньше.
♦ Шинкуйте лук на разделочной доске из дерева, предварительно смоченной в воде, данная мера должна защитить ваши глаза.
А если вы будете использовать очень острый нож, это значительно снизит концентрацию паров и, соответственно, вероятность выделения слез.
♦ Измельчая овощ, расположитесь как можно удобнее, но не наклоняйте лицо прямо над луком, а держитесь немного сбоку. Раздражающие вещества не смогут так быстро «добраться» до ваших глаз.
♦ Самое эффективное средство от слез при нарезке лука – это, безусловно, защитные очки. Для этой цели лучше всего подойдут очки для плавания и ныряния.
Со стороны это, может быть, и выглядит не слишком привлекательно, однако, все равно лучше, чем заплаканные глаза.
Взбитые белки не держат форму, суп пересолен, а соус карри слишком острый: осечки на кухне случаются у каждого. Но не надо паниковать! Мы расскажем вам о SOS-лайфхаках, которые помогут спасти неудавшееся блюдо.
Яичный белок не взбивается
Зачастую виновником того, что белки не превращаются в густую пену, несмотря на продолжительное взбивание, является жир.
Кроме того, капелька желтка, попавшая в белки во время разбивания яйца, или не совсем чистый венчик миксера могут стать причиной неудачи.
Чтобы исправить ситуацию, попробуйте добавить в белки несколько капель лимонного сока и немного соли, а затем заново взбить. Это должно помочь пене загустеть.
Пересоленная еда
Вы слишком сильно трясли рукой и случайно высыпали в блюдо чуть ли не пол-солонки? Не беда! Даже опытные повара не единожды попадаются на этом.
Но есть хорошая новость: вы еще можете спасти пересоленное блюдо. Для начала соусы и супы нужно разбавить, желательно, чем-то маслянистым, ведь именно жир маскирует соленый привкус.
Для этой цели подойдут масло, сливки или сметана. Еще одним секретным оружием является картофель (лучше всего неразваривающийся) – он действует, как губка, впитывая излишки соли.
Для обычных супов необходимо натереть сырые клубни, добавить в кастрюлю, немного проварить, а затем выловить их из воды.
Для тушеных блюд картофель нужно нарезать на крупные кубики и убрать их в конце приготовления. Кстати толстый ломтик хлеба также может пригодиться в качестве абсорбента соли, но его главный недостаток: мякиш быстро намокает и растворяется в жидкости.
Слишком острая еда
Сначала вкус блюда великолепен, но как только оно остывает, от количества перца начинает жечь во рту. Вам это знакомо?
Тогда испробуйте следующий трюк: добавьте в пищу немного молока, сливок или кусочек масла. В случае с азиатским карри смягчить чрезмерную пикантность можно при помощи густого кокосового молока или жирного йогурта.
Самое замечательное в йогурте: его можно подать в качестве дипа к переперченному блюду. Таким образом, гости сами смогут контролировать остроту еды.
В соусе или тесте образовались комочки
Это может случиться даже с профессионалами: соус или тесто сворачиваются комочками. Так происходит, как правило, при разной температуре ингредиентов.
Ведь сливочное масло, яйца и тому подобное «разогреваются» только при комнатной температуре. Если избежать комочков не удалось, попробуйте следующее: поместите емкость с тестом в тазик с теплой водой и оставьте на некоторое время прогреться.
Затем заново заместите тесто – в большинстве случаев этот прием помогает добиться гладкости и эластичности. Соусы могут расслаиваться, если в них попадают жир или кислота.
Так случается, когда в соусе одновременно смешиваются сметана с вином или лимонным соком. В этом случае стоит сначала отдельно соединить сметану с несколькими ложками соуса, а затем ввести полученную массу в остальную часть блюда.
Важно: старайтесь не нагревать сливочные и сырные соусы слишком сильно, иначе белок, содержащийся в молочных продуктах, свернется и образует нежелательные хлопья.
Если «авария» уже произошла, а соус к макаронам или мясу расслоился, можно попытаться снова сделать его однородным.
Просто соедините немного холодной воды с чайной ложкой муки или крахмала и добавьте в соус, энергично его помешивая. Долейте еще немного сметаны и несколько минут подержите на медленном (!) огне, не прекращая помешивать.
