Ливерная колбаса для многих представителей старшего поколения ассоциируется с советским прошлым. И сейчас к ней отношение очень противоречивое — одни ее любят, а другие и за еду не считают.
Молодежь, конечно, почти ничего не знает об этом продукте, а наши бабушки и дедушки порой вспоминают, что, дескать, раньше ливерная колбаса была вкуснее и натуральнее. Вот моя именно такая!
Продукты:
♦ 500 г печени (свиной или телячьей),
♦ 250 г свинины (с проростью), -100 г шпика, соль, пряности.
Приготовление:
Целую, неразрезанную печень закладывают в и варят до исчезновения на разрезе розового цвета.
Свинину и шпик отваривают отдельно с добавлением ароматических кореньев (лука, петрушки).
Шпик варят менее продолжительное время, чем мясо, так как он должен быть твердой консистенции.
Остывший шпик нарезают на маленькие кубики, а мясо и печень пропускают два-три раза через мясорубку.
К полученной массе прибавляют бульон, в котором варилось мясо, а также пряности: (соль, мелко растертые пряности перец, майоран, мускатный орех или кардамон, гвоздику) и перемешивают.
Затем прибавляют нарезанный шпик, вымешивают и наполняют массой свиные кишки, длиной примерно 25—40 см, концы которых завязывают.
Колбасы закладывают в горячую соленую воду и на слабом огне (температура воды 85—900 С) варят 30—45 минут.
Затем колбасы вынимают из воды, укладывают в прохладном помещении на доску для мяса и при желании покрывают сверху другой дощечкой, на которую накладывают небольшой груз, и охлаждают.
Перед подачей колбасу нарезают на ломтики, предварительно сняв с нее оболочку. Ливерную колбасу используют как холодную закуску и подают на завтрак и ужин, намазывают на хлеб.
При отсутствии свиных кишок пропущенные через мясорубку печень и мясо кладут в кастрюлю с бульоном и пряностями и, помешивая, нагревают, затем укладывают в целлофан и формуют в виде колбас.
Кроме того, ливерную массу можно выложить в формы, предварительно смоченные холодной водой, и после охлаждения нарезать ломтями.
