Повторяем изысканное блюдо за наставником кулинарных шоу «Адская кухня» и «На ножах», а также цитируем его фирменные секреты.
Спору нет, у мяса по-французски есть множество вариаций и аспектов, каждый готовит его по-своему и точно знает лучше остальных, каким оно должно быть.
Намедни мы решили поэкспериментировать и, продолжая сидеть дома и несколько устав от ресторанной еды, приготовить это блюдо так, как его готовит великий и ужасный повар-шоумен Константин Ивлев. Приглашаем вас на кухню НЕБОРЩей!
Ингредиенты на две порции:
♦ говяжья вырезка – 200 г,
♦ шампиньоны – 200 г,
♦ помидоры – 60 г,
♦ лук репчатый – 140 г,
♦ сыр тертый – 40 г,
♦ майонез – 50 г,
♦ сливочное масло – 50 г,
♦ оливковое масло – 40 мл,
♦ петрушка – 3 г,
♦ зеленый лук – 5 г,
♦ соль, перец – по вкусу.
Начнём с мяса. У нас это говяжья вырезка. Сначала её нужно подготовить для обжарки. Однако, это блюдо можно готовить с любым мясом: телятиной, индейкой, курицей или свининой. Но всё-таки лучше использовать постное мясо, так что свинина мимо.
Дабы потом не пришлось делать ремонт на кухне, Ивлев рекомендует отбивать мясо до толщины в 1 сантиметр через пищевую плёнку.
После отбивки и одновременно психологической разгрузки присаливаем наше мясо, но очень аккуратно — как-никак другие ингредиенты впоследствии отдадут ему свою солоноватость. «Зато перца можно не стесняться — он мясо любит и не портит», — считает телеведущий.
Нагреваем сковороду (классическую или гриль), добавляем каплю оливкового масла и быстро прижариваем мясо с двух сторон, буквально по полминуты.
«Финальная прожарка по умолчанию будет Well Done, но Medium Rare нужно сделать на сковородке», — объясняет шеф-повар всея Руси.
Мясо не должно приготовиться до конца. Так как мы используем вырезку, в духовке она станет сочной, пока будет доходить.
Ивлев рекомендует: «Не нужно класть сюда чеснок, тимьян — майонез, сыр, грибы и лук всё равно отобьют все ароматы». Снимаем сковороду с огня и убираем с неё мясо, чтобы оно отдохнуло.
Далее нарезаем шампиньоны ломтиками вместе с ножками. Берём ту же сковороду и совершаем простейшую манипуляцию, попросту протерев её сухими салфетками.
«При всём уважении к оливковому маслу шампиньоны мы будем жарить на сливочном», — говорит шеф. Нагреваем сковородку и кидаем на неё несколько кусочков масла. Ни в коем случае не ждём, чтобы оно растопилось.
Важный лайфхак от Кости Ивлева: «Чтобы шампиньоны не дали сок и не превратились в кокот, их лучше пока не солить и не перчить». Когда грибы приготовятся, мы их посолим. А пока следим, чтобы от них не появилась влага.
По мнению Ивлева и ещё десятков тысяч домохозяек по всему миру, для этого блюда необязательно жарить шампиньоны, их можно есть и сырыми. Но тогда не забудьте почистить шляпки.
Можно ли использовать свежемороженые шампиньоны? Можно! Для этого достаточно просто их разморозить, без тепловой обработки. То же самое касается и консервированных грибов. Ну а теперь приступаем к сборке конструктора под названием «Мясо по-французски»!
Застилаем противень слоем пергамента, выкладываем мясо, предварительно слив ненужный сок от него в раковину. Первый слой у нас идёт из шампиньонов.
Не забываем приправить грибы перцем. «Это очень важно, потому что вкус у нас должен быть одинаковым!» — предупреждает ведущий.
Вырезаем у помидоров «попку» и нарезаем их тонкими кольцами. «Я знаю, многие любят выкладывать репчатый лук жареным. А я жареным его не люблю», — делится Ивлев.
Лук также режем тонкими кольцами и не отделяем его, согласно особенностям рецепта главного повара телеканала «Пятница!».
Выкладываем овощи веером. Вновь сдабриваем их солью и перцем, потому что на томатах до сих пор нет специй, а они нужны для вкуса.
Отставляем красочную композицию в сторону и смешиваем майонез с сыром в пропорции 1:1. Кстати, сыр для этого блюда подойдёт любой, кроме моцареллы.
«Чеснок сюда не надо класть — это всё-таки не салат», — говорит Константин. Аккуратно выкладываем получившуюся массу из майонеза и сыра верхним слоем, по одной столовой ложке и ровно распределяем по нашему шедевру. Финальным штрихом — пара капель оливкового масла.
Ивлев уверяет: «Если мясо по-французски правильно готовить, вы будете чувствовать все продукты, не только майонез».
Включаем духовку на 220°C. Запекать будем где-то в районе 15 минут, ведь нам нужно, чтобы все продукты просто схватились.
И да, именно такое количество времени, и ни минутой больше, замеряет для своего мяса по-французски Константин Ивлев.
Пока в духовке творится магия, берём зелёный лук и петрушку, мелко рубим их ножом. Но мы обошлись без петрушки: во-первых, не большие любители, во-вторых, её не оказалось в магазине.
Вуаля! Мясо по-французски готово! Стоит открыть духовку, по кухне распространяется невероятный аромат, и домашние мгновенно собираются за обеденным столом. Посыпаем наше блюдо зеленью. Бон аппетит от шефа Ивлева и НЕБОРЩИ!
