…И чем повидло от джема отличается. Да, а я приловчилась абрикосовое повидло варить по-новому — просто, быстро, с удовольствием. Удается густое, вкусное, солнечного красивого цвета, приятной густой консистенции.
Им любуешься, оно пронизано солнцем, пропитано теплом — летом пропитано. И, что приятно — варится очень быстро. И его не нужно уваривать.
Делюсь простым рецептом и новым методом: так сварить повидло стоит.
Абрикосовое повидло, «ленивый» метод и простенький рецепт
А джем — это не «заграничный» аналог повидла. Разница есть — хоть это и «ближайший родственник». Джем варят из не переспевших ягод, фруктов, сохранивших плотность, содержащих много пектинов.
Ягодную, фруктовую массу варят, затем добавляют сахар. Фрукты нарезают кусочками. Для повидла традиционно используют переспевшие, мягкие плоды. Их измельчают перед длительным увариванием с сахаром в однородную массу, пюре.
Джем менее густой, чем повидло, но более желеобразный. И — в повидло можно добавлять меньше сахара. И поэтому я варю не джем, не варенье, а именно повидло. Хотя….:)
1) Абрикосы разделить на дольки, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на ночь. Если абрикосы не самые сочные — можно понакалывать вилкой: пусть пустят сок.
Кстати. Сахар я добавляю не весь — половину. Варю 1:3 — абрикосы: сахар. В начале приготовления он даст густую консистенцию: повидло может пригорать.
2) Пустившие сок абрикосы довести до кипения, проварить 2-3 минуты, выключить. Дать остыть полностью — затем проварить еще раз.
И так сделать несколько подходов, подсыпая сахар частями. Для чего? Для сгущения. Пектины должны «проснуться» и начать работать. И для работы им нужно время.
И это альтернатива увариванию: при приготовлении в широком тазу после выключения тоже испаряется жидкость. В малом количестве, конечно же, но…. При это густую консистенцию мы получаем за счет пектинов.
Так варю клубничное варенье — делаю как минимум 3-4 подхода. Удается густое, желейное, прозрачно-рубиновое. И малиновое. И — вот решила так сварить абрикосы. Но это не все.
Абрикосы — не клубника, да и нравится мне более однородная консистенция Поэтому — остывшее повидло перетираю в сите или пробиваю блендером. Если блендером — тр после второго подхода. Все же абрикосовое пюре будет более жидким.
А сито — несмотря на то, это это древний, почти отживший свое в век кухонных гаджетов инструмент, инструмент это полезный. И блендером не заменяемый. Сито даст удивительно густую консистенцию, но не превратит абрикосы в гомогенную массу. Жидкую.
3) После протирания/блендирования вернуть абрикосы в емкость для варки. Проварить 5-7 минут, часто помешивая. И — укупорить. Как обычное повидло, разлить по банкам. Все!
А что нового? Совмещение двух методов: приготовление повидла и джема. Или варенья 🙂 Не важно, как называется — главное, что вкусно.
И на самом деле готовится повидло быстрее, чем описывается. И не нужно над ним стоять — проварил и забыл. Можно и на ночь поставить в холодильник, если жарко. Вот такая вот история.
