Холодец, издревле считающийся царской пищей. Готовят на Руси уже несколько столетий. К тому же, блюдо давно распространилось на весь мир. В тех или иных вариантах его готовят во многих странах.
В наши дни, в любые праздники, его можно найти на любом столе в стране. Весьма заслуженно холодец пользуется народной любовью — если правильно приготовить, это великолепное, очень вкусное, сытное и полезное лакомство.
Да, холодец, ведь, не только весьма вкусен, но и полезен. В нем много коллагена, который необходим нашей коже, нашим суставам, костям.
Это блюдо рекомендуют есть регулярно людям, имеющим болезни суставов и связочных аппаратов. Хочу поделиться рецептом отличного холодца и проверенными правилами, как его готовить, чтобы он всегда получался идеальным.
Для приготовления вам понадобятся:
♦ 2 свиные ножки (с копытцем)
♦ 1 свиная голень
♦ 1 кг говяжьей грудинки
♦ 1 морковка
♦ 1 средняя луковица
♦ 1 пучок укропа и петрушки
♦ 1 головка чеснока
♦ соль, лавровый лист, перец горошком
♦ 3 яйца
♦ Все специи добавляйте по своему вкусу.
Правильное и последовательное приготовление холодца
Итак, вот как меня научила готовить холодец моя бабушка
1. Правильно подготовьте мясо — это важно
Многие хозяйки не знают, что перед варкой холодца мясо надо вымачивать. Залейте мясо водой и оставьте на 2-3 часа. Было бы лучше, если бы вы оставили его на ночь. Не стоит пренебрегать этим шагом, так как вымачивание поможет удалить свернувшуюся кровь и смягчить кожу.
Затем удалите копыта с ножницами, а грудинку нарежьте на куски. Размер кусков не принципиален, но мелко нарезать точно не стоит. Я всегда делаю крупные куски, так и мясо останется более сочным.
2. Удалите пену вовремя
Положите мясо в кастрюлю и залейте водой на 5-7 см выше уровня мяса. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Не пропустите этот момент!
В течение следующих 5 минут будет образовываться пена, которая прекратится. Вся это время регулярно очищайте пену ложкой. Если не сделать этого сразу, бульон станет мутным.
Уменьшите огонь до минимума, жидкость не должна кипеть. Варите в течение 4-5 часов, периодически помешивая бульон, но не доливая воду. Крышку желательно не использовать, стекающий с нее конденсат также придаёт бульону мутность.
3. Придайте богатый, красивый цвет бульону
Красивый оттенок холодца — это тоже важно. После этого добавьте в бульон черный и душистый перец, лавровый лист, соль, нечищеные овощи: морковь, лук, корень петрушки. Луковая шелуха придаст будущему блюду золотистый цвет. Варите еще 1-1,5 часа.
Выключите огонь, достаньте мясо шумовкой, процедите бульон через чистую ткань (я использую марлю), выбросьте овощи. Когда мясо остынет, отделите его руками от костей. Пропустите чеснок через пресс, перемешайте с мясом.
4. Удалите излишнюю жирность
На этом этапе можно удалить избыточный жир с поверхности бульона. Для этого используйте бумажное полотенце: опустите его на поверхность бульона и сразу же поднимите. Оно быстро впитает в себя лишний жир.
Повторяйте эту процедуру несколько раз с новыми полотенцами и добавьте соль и перец по вкусу. Если не убрать излишки жира, он потом застынет на поверхности, придав холодцу неаппетитный вид. Сварите яйца, очистите и нарежьте их напополам.
5. Красивое подача — часть приготовления блюда
Конечно же, а восприятие холодца, как блюда, влияет и его подача. Для оригинальной подачи холодца подготовьте подходящие небольшие формочки (такие как силиконовые для кексов).
На дно каждой формы положите половинку яйца, затем слой измельченного мяса. Залейте жидкостью и охладите в холодильнике на несколько часов, пока не застынет.
Лучше готовить холодец накануне, дабы он простоял в холоде всю ночь. Следуя этим советам, вы гарантировано получите шикарный холодец.
