В моем детстве моя бабушка мне часто готовила ароматный бульон. Этот бульон неоднократно выручал при простудах и согревал. Он всегда был прозрачным, и именно благодаря этому выздоровление происходило быстрее.
По крайней мере, так мне тогда казалось. Но повзрослев, я стала задумываться, как воспроизвести тот самый бульон, который мне готовили в детстве?
Однажды я решила приготовить самостоятельно бульон, однако результат оказался совершенно не таким, как я ожидала. В поисках совета я обратилась к бабушке, чьи бульоны мне всегда нравились.
Она поделилась со мной несколькими секретами, которые значительно улучшили процесс приготовления этого блюда. Хотя на первый взгляд кажется, что приготовить бульон несложно, на самом деле есть ряд тонкостей, которые нужно учитывать.
Секреты и хитрости приготовления бульона
Бульон получится ароматным и насыщенным, если использовать правильно подготовленное мясо. Прежде чем варить, его следует тщательно промыть от крови, а оптимально замочить на 15-20 минут. В противном случае, бульон может оказаться мутным.
Кости важно расколоть перед варкой, чтобы они легко отдали свои вкусовые качества. Вода при приготовлении должна быть холодной, иначе белок в бульоне свернется слишком рано, и бульон будет не вкусным.
Для начала кастрюлю с бульоном следует поставить на сильный огонь. Когда вода с мясом закипит, необходимо аккуратно удалить образовавшуюся пену, а затем уменьшить огонь и продолжить варить на слабом.
Для этих целей кастрюлю лучше взять высокую с небольшим диаметром. Из нержавеющей стали или эмалированная, и желательно, с толстым дном.
При варке бульона не рекомендуется добавлять воду, так как это отрицательно скажется на его вкусе. Жир, образующийся на поверхности бульона, а также пену, следует удалять.
Это можно сделать как в процессе варки, так и после того, как бульон будет готов. Кстати, полученный жир можно использовать в приготовлении различных блюд.
Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, стоит использовать овощи. Я разрезаю морковь пополам, обжариваю на сухой сковороде, и потом бросаю в бульон.
Затем кидаю лук, сельдерей, а также корень петрушки, которые не только обогащают цвет бульона, но и добавляют ему удивительный аромат.
Зачем добавлять лед в бульон
Многие шеф-повара для улучшения вкуса бульона добавляют кубика льда. Это создает температурный контраст, который благоприятно влияет на итоговый вкус блюда.
Кубик льда следует опустить в бульон сразу после того, как он закипит, а затем продолжать варить на слабом огне, как это делаете обычно.
Когда в горячий бульон добавляют кубик ледяной воды, происходит объединение всех частиц жира и пены, которые создают помутнение. Лед в этом процессе действует как своего рода магнит, способствуя очищению жидкости и делая бульон более прозрачным.
Также добавление льда приводит к снижению жирности бульона, что будет полезно тем, кто предпочитает легкие и менее насыщенные варианты.
Кроме того, лед способен нейтрализовать нежелательные запахи и вкусы, благодаря чему блюдо становится более ароматным и утонченным. Это особенно важно, если вы хотите достигнуть идеального вкусового баланса в своем бульоне.
