Осень — урожайный для овощей и фруктов сезон. Щедро уродила капуста? Значит, самое время вспомнить о вкусной, полезной и яркой закуске «Капуста пелюстка».
Украинское слово «пелюстка» означает «лепесток». А «Капуста пелюстка» нарезается кадратиками со стороной 3–4 сантиметра, традиционно маринуется со свеклой, поэтому окрашивается в яркий рубиновый цвет.
И формой, и цветом кусочки капусты напоминают лепестки цветка. Например, розы или мальвы.
Капуста пелюстка
Существует множество рецептов, которые помогают приготовить закуску «Капуста пелюстка». Предлагаем на выбор два из них.
Капуста пелюстка с печеной свеклой
Необходимые овощи:
♦ 1–1,5 кг капусты
♦ 1 свекла
♦ 5–6 зуб. чеснока
Для маринада из расчета на 1 л воды:
♦ 3–4 ст. л. сахара
♦ 2 ст. л. соли
♦ 3–5 горошин перца черного и душистого
♦ 3 ст. л. растительного масла
♦ 100 мл 9%-го уксуса столового (если уксус фруктовый, следует взять 150 мл)
♦ 1–2 шт. лаврового листа
Если маринада готовишь больше, увеличишь количество соли и сахара — пропорционально объему воды.
Приготовление
1. Разогрев духовку до 180° С и помыв свеклу, прокалываешь ее в нескольких местах вилкой, заворачиваешь в фольгу и запекаешь полтора-два часа, в зависимости от размера корнеплода.
2. Капусту, зрелую белокочанную — не раннюю, нарежешь квадратиками, предварительно освободив от кочерыжки (ранняя не получится хрустящей).
Остывшую свеклу — полукружками или соломкой. Очищенный чеснок раздавишь плоской стороной ножа. Укладываешь овощи слоями последовательно: капуста, свекла, чеснок и так далее.
Маринад универсальный
1. Готовишь маринад из воды, соли, сахара, и пряностей. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, вольешь уксус и снимешь кастрюлю с плиты.
Пускай остынет, но только слегка. Залив овощи горячим маринадом, который должен их покрыть, добавляешь сверху растительное масло. Оно образует пленку, которая защитит закуску от размножения бактерий и плесени.
2. Через три-пять дней в сухом темном месте при комнатной температуре закуска готова к употреблению. Далее хранишь ее в холодильнике. Утверждают, что она будет хороша и через два месяца.
Но, поверь, столько времени «Капуста пелюстка» не простоит. Ведь ее съедите за пару обедов-ужинов. Особенно с друзьями.
А готовить эту вкусноту, как видишь, просто. И можно до новой весны… Следующий рецепт — о разновидности капустной закуски. Без свеклы, с зернами горчицы.
Крыжавка, или крыжалка
Название закуски происходит от слова «крыж» — «крест». Ведь для крыжавки головку капусты разрезают крестом — на четыре части. Из овощей нужны капуста и чеснок, по одному-два зубка на каждую четвертинку.
А количество капусты зависит от объема кастрюли, в которой приготовишь крыжавку, и от наличия удобной для хранения в холодильнике посуды — контейнеров или лотков.
Для маринада нужно меньше сахара — столовую ложку на каждый литр воды. Достаточно 100 миллилитров виноградного или яблочного уксуса. Количество соли и пряностей такое же, как в предыдущем рецепте.
Изюминка крыжавки — зёрна горчицы, которые придадут блюду ароматности и пикантности. На полуторакилограмовую головку капусты возьмешь по своему вкусу одну или две столовые ложки горчичных зерен.
Приготовление
1. В большой кастрюле готовишь кипяток. Сняв, как всегда, верхние листья, разрезаешь капусту на четыре части и кладешь в кипящую воду. Как на голубцы.
Примерно на десять минут. Главное — не переварить! Помни и то, что крыжавку готовят с кочерыжкой, чтоб не распались листья.
2. Капусту вынимаешь из горячей воды и остужаешь обязательно под крышкой, чтоб не заветрилась. Маринад готовишь, как описано выше в предыдущем рецепте.
Добрались к изюминке рецепта
1. Горчичные зёрна измельчаешь в ступке. А если ее нет, семена между листами пергамента прокатываешь скалкой. Очищенный чеснок режешь на слайсы, которыми шпигуешь каждую четвертинку.
Затем натираешь капусту зернами горчицы, плотно укладываешь в глубокую и широкую эмалированную или стеклянную миску либо кастрюлю, заливаешь еще горячим маринадом. Сверху кладешь широкую чистую тарелку и ставишь гнет. Это может быть банка с водой.
2. Кстати, можно сэкономить на маринаде: отличная заливка для крыжавок получается из рассола от маринованных помидоров.
Доведешь до кипения вкусный рассол — и заливай.
3. Три дня в прохладном месте постояла закуска — пора в холодильник.
При подаче на стол разрезаешь каждую четвертинку по направлению к кочерыжке на несколько пластин, укладываешь на тарелку, посыпаешь рубленой зеленью и поливаешь растительным маслом.
Можно в масло раздавить пару зубков чеснока. В холода самое то! Особенно с печеной картошечкой. Смакуй и угощай друзей старинным блюдом. На здоровье!
