А вы знали, что тимьян и чабрец — это два имени одной и той же травы? Она же называется и богородской, скрывая в себе вообще много всяческих тайн и секретов. Думаете, чай с чабрецом — это всё, на что способны крошечные листики? Нееет!
Данара называет себя магическим практиком. В своих обрядах использует в том числе тимьян. И говорит, что сила этой травы доступна и простым смертным (вне всякого волшебства).
В Средние века считалось, что его аромат позволяет видеть существ из потустороннего мира. У Шекспира в пьесе «Сон в летнюю ночь» королева фей Титания спала на ложе из тимьяна. Правда, в русском переводе он, видимо, ради рифмы превратился в тмин.
И получилось так: «Я знаю грядку, где цветут в избытке фиалки, дикий тмин и маргаритки…». Но в оригинале там именно тимьян — само имя которого имеет почти божественное происхождение!
Тимьян имеет много названий – чабрец, богородицкая трава. И на самом деле народных названий гораздо больше. Тимьян – это слово греческого происхождения.
О смысле его гадают до сих пор. Но самое близкое – это «фимиам». То есть это такое благовоние, которое приносили в жертву богам.
Во время командировки в Грецию мне рассказали версию о том, при каких драматических обстоятельствах вообще возникла на земле эта душистая пряность. Ну и костюмчик соответствующий тоже выдали.
Древние греки считали, что тимьян появился из слёз Елены Прекрасной. Когда её похитил Парис, она горько плакала всю дорогу, и из каждая слезинка, попадая на землю, превращалась в ароматный росток.
Профессор русской филологии в Университете имени Аристотеля в Салониках Димитрис Фотиадис родился ещё в Советском союзе, а потом переехал на родину предков, в Грецию. Он говорит, что жизнь здесь вообще нельзя представить без тимьяна. Его аромат – как предчувствие праздника.
В преддверии Рождества, когда во многих греческих семьях, согласно традициям, готовится индейка, запекается, или же поросёнок. В оба этих блюда добавляется тимьян, и он очень хорошо сочетается с остальными пряностями.
Тимьян выращивают, и чтобы бороться с насекомыми! В Греции водятся зловредные тигровые комары, укусы которых могут приводить к высокой температуре и нарывам на коже.
Но с тех пор, как Димитрис посадил чабрец у входа в дачный дом, вампиры улетучились. Тимьян вернул профессору и обоняние после коронавируса – запах помог вспомнить другие ароматы.
Кстати, есть и научные исследования о том, что вдыхание эфирных масел чабреца помогало пациентам быстрее восстанавливаться после ковида.
А ароматерапевт Светлана Альварез уверена, что тимьян — отличное средство для личностного роста и вообще достижения успеха.
В классической ароматерапии используются те масла, которые человеку нравятся и они, действительно, влияют на наше подсознание. И это даёт толчок человеку, чтобы он справлялся: иногда, ну недостаточно совета, недостаточно, а здесь красивый экологичный способ.
Провести опыт на себе решилась испытательница программы «Чудо техники» Катя Кондратьева. Сначала она перепробовала разные масла.
Светлана составила Кате духи на основе эфирного масла чабреца — и скоро узнаем, настигнут ли коллегу обещанные изменения в подсознании!
Конечно, главное и несомненное его достоинство — вкус! Уже знакомый нам греческий профессор Димитрис Фотиадис в юности был чемпионом СССР по пулевой стрельбе. А сейчас его хобби — охота, особенно на кабана, и затем приготовление чего-то аппетитного!
Касается ли это тушения мяса, касается ли это жарки мяса, касается ли это запекания котлет из фарша кабана, обязательно добавляется веточка тимьяна, или перетёртый тимьян для того, чтобы подчеркнуть благородство кабаньего мяса и убрать, может быть, небольшой запашок, какой имеет любая дичь.
Тимьян используют не только для дичи. Повар круизного лайнера Рустам Мамедов приготовил для нас авторскую версию полумифического старинного нижегородского блюда — свиную лопатку в сене.
Мясо он солит, перчит, добавляет чеснок, душицу, тимьян и розмарин. Затем щедро поливает лопатку медовухой, маринует несколько часов и запекает. Для подачи в роли подушки из сена — смесь пряных трав.
Стейк он дополняет горчично-медовым соусом на упаренном говяжьем бульоне. Вкусно и очень ароматно благодаря душистому разнотравью! Пассажирам речных круизов в Нижний Новгород нравится! Тимьян вообще хорошо сочетается с другими специями.
Например, во Франции он входит в классическую прованскую смесь — с розмарином, базиликом и шалфеем. С гастрономическим гидом по Провансу Еленой Тоннелье мы отправились на местный рынок — изучать богатство сортов ароматной травы.
Одного тимьяна здесь несколько видов – это лимонный тимьян, вот обычный тимьян, вот еще один – я не знаю, как он называется – но три вида тимьяна здесь.
Но, вообще, его не обязательно покупать — в местных горах растёт дикий тимьян. Елена любит заготавливать именно такой. Это ведь особое удовольствие — собирать душистые веточки, когда они ещё и цветут!
А в Греции время, когда распускается чабрец — особая пора для пасечников. В некоторых местах душистой травы так много, что получается собрать почти чистый нектар только этого растения, рассказывает пчеловод Георгиос Ризос.
Нужно ещё очень постараться, чтобы выбрать правильное место для пасеки. Должно быть жарко и влажно – поэтому ульи нужно расположить возле моря. Всё для того, чтобы у мёда получился насыщенный вкус.
Пасека Георгиоса находится на побережье Эгейского моря, там, где на скалах цветёт почти исключительно тимьян! В итоге мёд менее сладкий, с лёгким, как будто лекарственным оттенком.
Ещё греки лечат таким мёдом боли в животе. Что вообще знает о лекарственных свойствах этого растения наука? Тимьян и правда иногда может облегчить состояние. Доказано, что его экстракт борется с бактериальными и грибковыми инфекциями, подавляет воспаление.
Но правда ли эфирное масло чабреца, помимо прочих достоинств, может изменять подсознание, как уверяют ароматерапевты? Испытательница программы «Чудо техники» Катя Кондратьева месяц использовала духи с этим компонентом, и результат удивил.
На 3 неделю все мужчины вокруг меня активизировались, а на 4 неделю у меня появились две новые возможности для собственного развития.
То есть для успешной карьеры и личного счастья нужно было всего лишь подобрать правильное эфирное масло? Наука и здравый смысл, в лице психолога Натальи Кисельниковой, считают, конечно, иначе.
К чаю с чабрецом тоже нужно относиться с осторожностью. В 2019-м исследователи из Федерального центра питания и биотехнологии обнаружили в образце сушёной травы с рынка микотоксины.
Это яды, которые выделяет плесень — и если они регулярно поступают с пищей, может снизиться иммунитет или даже развиться рак.
Плесень способна атаковать сырьё почти на любом этапе производства, а определить яд может только экспертиза. Поэтому безопаснее покупать сухой тимьян от крупных брендов — у них строже контроль, и не надо хранить упаковки (особенно, вскрытые) долго.
Кипяток, увы, не уничтожает микотоксины. Впрочем, он может помочь в борьбе с бактериями — а они встречаются на листьях. Мы в программе не раз проверяли травяные сборы — и находили в дарах природы всякое.
При заваривании водой с температурой в 100 градусов патогены, к счастью, погибают. А вот если нагреть только до 70-80, это уже опасно. Беспроигрышный вариант, конечно (чтобы не зависеть от чужой грязи) — это вырастить тимьян самому!
Многие на такое решаются — и заводят настоящий уголок Прованса у себя дома. Достаточно просто поместить свежие покупные веточки в почву. И можно срывать свежие ароматные листики в любое время!
Минус только в том, что такому питомцу придется туго зимой. Об этом не предупреждают блогеры, но хорошо знает директор Ботанического сада МГУ Владимир Чуб.
Тимьян — это очень светолюбивое растение, оно нуждается в большом потоке света, что очень сложно обеспечить в комнатах, особенно, если тимьян пытаются оставить на зиму.
На подоконнике из-за батареи ему может стать слишком жарко, а на балконе — чересчур холодно. Так что весной, скорее всего, придется сажать тимьян заново. Или можно организовать кустику спячку.
Зато, если уж французский садик дал урожай, можно бесконечно заваривать ароматнейший чай! Чтобы разобраться в свойствах напитков с чабрецом и попробовать интересные сочетания,
мы устроили дегустацию на троих — исследователь чайной культуры Юрий Тарасюк готовит, я просто наслаждаюсь, врач-диетолог Алина Будаковская комментирует с медицинской точки зрения.
Юрий советует пить такой чай утром или в обед — чабрец благодаря своим эфирным маслам и флавоноидам бодрит. Медицина это подтверждает.
Частота сердечных сокращений повышается на один-два удара в минуту. То есть человек это не ощутит, но при этом прилив энергии, тонус – это действительно будут ощутимыми и очень приятными.
А ещё тимьян преображает выпечку! Гастрономический гид по Провансу Елена Тоннелье показала мне, как сделать умопомрачительный киш — открытый французский пирог.
Листья мангольда (можно обычную свекольную ботву или шпинат) надо нашинковать и слегка припустить с чесноком и прованскими травами, а потом смешать яйца, сливки, тёртый сыр и вместе с беконом выложить в форму, накрытую тестом.
Получается сытно и очень ароматно. В Провансе тимьяном сдабривают почти что угодно — мясо, рыбу, напитки, неожиданно чудесно выходят с ним яблочные пироги! А в Чечне эта трава придаёт нужную изюминку легендарным тыквенным лепёшкам — хингалш.
В общем, надеюсь, я вас убедил: действительно стоит присмотреться к этой траве — в которой и правда есть немного волшебства — кулинарного так уж точно!
