Сырая курица источник размножения таких опасных бактерий как кампилобактер и сальмонелла, которые являются причиной пищевых отравлений. Казалось бы, тогда мытье курицы перед готовкой является обязательным. Но нет…
Есть риск пищевого отравления при мытье курицы перед готовкой, так как существующие в ней микроорганизмы начинают распространяться по кухне, через мойку, стол, руки, разделочную доску, нож. Разбрызгиваемая вода тоже способствует распространению опасных бактерий.
Почему необходимо мыть курицу?
√ Чтобы обезопасить себя от бактериального заражения нужно подвергнуть курицу термообработке. Воздействие высоких температур губительно для микроорганизмов.
Минимальная температура гибели бактерий, находящихся в мясе курицы 75 градусов. Конечно, температура приготовления может быть и больше, здесь уже и очищение будет происходить быстрее.
Чтобы избежать заражения той или болезнью от курицы и удалить не нужную влагу с тушки рекомендуется обернуть ее бумажным полотенцем.
√ После разделки мяса курицы нужно тщательно мыть руки и все кухонные принадлежности, соприкасаемые с ней. Важно, чтобы сок, вытекающий из тушки, не попал на салаты и десерты, не подлежащие тепловой обработке.
√ Всегда рекомендуется пользоваться чистой посудой и обязательно разделять уже приготовленное мясо и сырое отдельно. То же самое касается и других продуктов, их нельзя класть на ту же разделочную доску, что и курицу.
√ Чтобы все бактерии погибли, минимальная температура внутри тушки должна быть не менее 75 градусов. Конечно, температура приготовления может быть и больше, здесь уже и очищение от микроорганизмов будет происходить быстрее.
Наличие термометра будет значительным плюсом, чтобы быть уверенным в выбранной температуре приготовления.
По окончании приготовление нужно убедиться, что выделяемый из мяса сок прозрачный, а не розовый, что и будем залогом правильного приготовления.
√ Если из мяса курицы планируется сделать шашлык, то при мариновке в качестве антисептика будет служить уксусная кислота или же сок лимона.
При варке курицы рекомендуется слить первый бульон, вместе с ним уйдут антибиотики, которые, возможно, использовались при выращивании птицы и опасные бактерии.
√ Что касаемо размораживания мяса птицы, то лучше это делать в закрытой емкости в холодильнике или в микроволновой печи.
